Mes pommes de terre au vin blanc, aux lardons et à la crème de parmesan

Quelques heures avant le repas, faire précuire les pommes de terre bien lavées dans un grand volume d’eau pendant 15 minutes (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

Laisser refroidir les pommes de terre.

Découper les pommes de terre en deux et retirer délicatement la chair que l’on disposera dans un saladier.

Préchauffer le four à 200° en mode grill.

Faire bouillir un volume d’eau et y plonger les lardons pendant 4 minutes (cette étape recommandée par un chef permet de dégraisser les lardons).

Égoutter les lardons et réserver.

Peler et émincer finement une échalote et faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Mettre les lardons et laisser revenir 2-3 minutes sur feu doux…

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire encore 2-3 minutes.

Mettre la crème et y faire fondre le parmesan. Réserver.

Écraser la chair de pommes de terre et y ajouter le mélange lardons/vin blanc. Bien mélanger.

Ajouter la préparation crème/parmesan et bien mélanger.

Enfourner au grill pendant 10 minutes.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade et la ciboulette ciselée. Bien mélanger.

Mettre la préparation dans les pommes de terre creusées.