Les huitres au champagne

Préchauffer le four en position grill.

Étaler le sac de gros sachet de sel dans un plat allant au four (les huitres seront ainsi calées pour la cuisson).

Ouvrir les huitres, verser le jus dans un saladier, retirer délicatement l’huître et la placer sur un papier absorbant.

Renouveler l’opération avec toutes les huitres. Mettre les huitres au frais le temps de la préparation du jus.

Rincer les coquilles et les déposer sur le tapis de gros sel en prenant soin de bien les caler.

Battre les jaunes avec la crème et le poivre.

Filtrer le jus des huitres récolté dans un saladier et le faire chauffer avec le champagne et sans le faire bouillir sur un feu doux pendant 3 minutes environ.

Ajouter progressivement le jus des huîtres/champagne dans le saladier (jaunes d’œuf/crème) en remuant sans arrêt.

Déposer délicatement les huitres dans les coquilles et verser doucement la préparation œufs/jus/champagne par dessus.

Parsemer de fromage râpé et enfourner pendant 2 minutes en position grill.

Joyeuses fêtes!