La dinde farcie

Sortir la dinde 1 h avant le début de la préparation et la laisser à température ambiante.

Bien retirer les plumes restantes.

Décongeler les girolles et les déposer sur un papier absorbant au moins 1 h avant la préparation de la farce ainsi l’excédent d’eau sera enlevé.

Au début de la préparation, allumer le four et mettre sur 150° (thermostat 5).

Peler et ciseler l’échalote le plus finement possible et réserver.

Mettre la chair à saucisse dans un saladier et y ajouter l’échalote et les œufs entiers et malaxer pendant quelques minutes afin de bien mélanger l’ensemble.

Ajouter la crème fraîche, le thym en poudre et la feuille de laurier découpée en trois. Bien mélanger.

Découper les girolles en petits morceaux et les ajouter à la préparation.

Ajouter la pincée de muscade, le sel, le poivre et l’armagnac. Bien mélanger.

Garnir la dinde  avec la farce et la brider.

Pour brider la dinde il vous faut maintenir les pattes et les ailes le long du corps et passer le fil au travers de la volaille. Ainsi elle sera bien fermée (voir vidéo sur le net).

Déposer la dinde sur le lèche-frite ainsi vous pourrez récupérer le jus de cuisson.

Pour ma part je dépose un filet d’huile par dessus avec des noix de beurre.

Saler et poivrer.

Enfourner pour 2 bonnes heures…on compte 30 mn de cuisson pour 500g.

Arroser très régulièrement votre dinde avec le jus de viande afin qu’elle ne sèche pas c’est une étape importante.

J’aime ajouter des châtaignes en fin de cuisson, elles cuisent doucement dans le jus de viande.

Joyeuses fêtes!