Je vous propose une recette de blanquette de veau que j’ai trouvé sur le site de l’académie du goût. Comme à mon habitude j’ai modifié une ou deux petites choses.
Si vous souhaitez voir la recette originale c’est par ici: source https://www.academiedugout.fr/recettes/blanquette-de-veau-a-lancienne_6899_4
Préparer l’oignon où l’on y plante les 4 clous de girofle et le bouquet garni. Réserver.
Découper la viande à blanquette en cubes moyens et les mettre dans une grande cocotte.
Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Une fois à ébullition laisser cuire pendant 5 mn.
Rincer et égoutter la viande.
Préparer les légumes: découper les carottes, le blanc des poireaux et le céleri en morceaux.
Préparer 2 litres de bouillon de volaille.
Ajouter les légumes dans la cocotte, avec la viande par dessus puis le bouquet garni et l’oignon.
Saler, poivrer et couvrir avec les 2 litres de bouillon de volaille.
Laisser mijoter à couvert et sur feu doux pendant 1h30 à 2h (si votre viande est tendre au bout d’1h30 vous pouvez mettre la cocotte de côté…si la viande est dure alors laisser 30mn de plus).
Émincer les champignons et les ajouter à la cocotte à environ 1h15 de cuisson.
Préparation de la sauce
Faire fondre le beurre et ajouter la farine une fois le beurre fondu et tout ça sur un feu doux.
Ajouter le bouillon et mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver.
Égoutter les légumes et la viande.
Remettre l’ensemble dans la cocotte et y verser la sauce réalisée avec le beurre, la farine et le bouillon. Bien mélanger.
Cuire votre féculent pâtes ou riz.
15 mn avant de passer à table, battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf et y ajouter le citron.
Ajouter cette base à la blanquette, mélanger et laisser cuire 10mn sur feu très doux.
Rectifier l’assaisonnement.
A table!
Par angie74
