La mayonnaise mais quel délice! Bon par contre c’est notre ennemi côté calories aie aie aie!
J’ai récemment testé une recette de mayonnaise sans huile à base d’un peu de beurre et de maïzena…Bon j’avoue j’étais assez septique et pourtant le résultat est bluffant.
Pour le début de la mayonnaise, il vous faut réaliser un roux…c’est parti!
Faire fondre le beurre sur un feu moyen.
Une fois le beurre fondu, verser la maïzena en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter un peu d’eau et mélanger en restant bien sur le feu. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter de l’eau et mélanger à nouveau sur le feu…Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation pas trop épaisse mais pas trop liquide non plus…Dans l’idéal la préparation ne doit pas couler de la cuillère.
Prendre un fouet et fouetter 2 mn.
Retirer du feu et mettre la préparation à refroidir dans un bol qui sera ensuite déposer dans un saladier avec des glaçons. Cette étape va pouvoir permettre d’incorporer le jaune d’œuf sans qu’il ne cuise.
Une fois la préparation froide fouetter et y ajouter le jaune d’œuf. Bien mélanger.
Ajouter le vinaigre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée.
Ajouter le citron et la moutarde et fouetter à nouveau.
Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre et bien mélanger.
Mettre au frais.
On peut aussi y mettre de l’ail, du persil c’est au choix.
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