Après plusieurs essais j’ai enfin pu réaliser une recette qui me convient. Une entrée approuvée par mes convives et une bonne surprise pour moi car ça fait un moment que je fais des tentatives.
Cette recette peut être servie en entrée pour les fêtes.
1 heure avant le début de la préparation, égoutter les légumes et les mettre dans un papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
Mettre à tremper 2.5 feuilles de gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 minutes au moins.
Porter à ébullition un volume d’eau avec un 1/2 cube de bouillon de poisson. Garder sur le feu doux.
Découper le saumon en dès et le plonger 3-4 minutes dans le bouillon pour le faire cuire. Réserver et laisser refroidir 30 mn.
Mettre le saumon et la truite fumée dans un robot et mixer à peine 1 minute. Mettre la préparation dans un saladier.
Ajouter le fromage ail et fines herbes, la ciboulette, le sel (pas trop), le poivre et bien mélanger. Réserver.
Mettre le jus d’un demi citron et la crème à chauffer sur un feu très doux.
Ajouter la gélatine bien essorée dans la casserole et laisser fondre.
Ajouter le mélange gélatine, citron, crème à la préparation de poisson et bien mélanger.
Ajouter les légumes et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement.
Filmer un plat à terrine ou une simple boite rectangulaire et y verser la préparation.
Filmer à nouveau sur le dessus pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Mettre au frais pendant au moins 6 heures.
Servir avec un petit coulis de tomate ou de poivron.
Par angie74
